Próxima turma
26 de abril de 2025
Sábado das 10h as 15h
Sobre o curso
O hidromel é uma das bebidas fermentadas mais antigas da humanidade, apreciado em diversas culturas ao longo dos séculos. Combinando mel, água e leveduras, essa fermentação pode resultar em uma infinidade de estilos, desde versões leves e frisantes até bebidas encorpadas e envelhecidas.
Neste curso, você aprenderá a produzir hidromel de forma artesanal, explorando diferentes técnicas e ingredientes. Trabalharemos com mel puro, méis de abelhas nativas brasileiras, frutas, especiarias e outros botânicos, do processo de produção do mosto até a fermentação natural e o envase.
Além de ser uma experiência gratificante, dominar a arte de fazer sua própria bebida é um passo importante para a autonomia alimentar e o conhecimento das formas de produção.
O que eu irei aprender?
Neste curso, exploraremos a história e a bioquimica da fermentação do hidromel, além de ensinar técnicas para produzir diferentes estilos da bebida.
– Boas práticas de higiene e sanitização para evitar contaminações
– Equipamentos essenciais para fermentação e medição da graduação alcoólica
– Diversidade de méis de abelhas nativas brasileiras e suas características sensoriais
– Estilos de hidromel: seco, suave, espumante, envelhecido e hidroméis experimentais
– Utilização de frutas, especiarias e botânicos para criar perfis de sabor únicos
– Tipos de leveduras: convencionais x selvagens e suas influências na fermentação
– Técnicas de propagação e inoculação de leveduras
– Como iniciar um fermento natural e manter uma cultura ativa
– Controle do processo fermentativo: temperatura, tempo e ajustes necessários
– Métodos de gaseificação natural, incluindo o método champenoise
– Técnicas de envelhecimento para refinar aromas e sabores
Rica degustação
Durante a aula, exploraremos os diferentes estilos de hidromel através de uma degustação guiada. Você poderá experimentar hidroméis puros, com frutas, especiarias e méis nativos, identificando nuances de sabor, aroma e corpo da bebida.
O objetivo é treinar o paladar para reconhecer os aspectos sensoriais de uma fermentação bem-sucedida e entender as variações entre diferentes processos e ingredientes.
Atividade prática
Cada participante produzirá seu próprio mosto de hidromel durante a aula, aplicando os conhecimentos adquiridos sobre fermentação e equilíbrio de ingredientes. O fermentado será levado para casa para que cada aluno acompanhe sua evolução ao longo das semanas.
O que irei levar para casa?
– Apostila digital com todo o conteúdo da aula, incluindo receitas e guias práticos
– Kit de fermentação de 3 litros com tampa e selo d’água (airlock)
– Fermento selvagem para dar início a novas fermentações em casa