Este curso presencial é uma imersão dedicada à criação de vermutes artesanais, explorando os elementos que transformam um vinho em uma bebida complexa, aromática e cheia de personalidade. Ao longo de um dia intenso de atividades, os participantes conhecerão os principais estilos de vermute, compreenderão o papel dos botânicos na construção do sabor e aprenderão técnicas de extração, composição e equilíbrio aromático utilizadas por produtores artesanais e pela indústria.

Durante o encontro, serão degustados diferentes vermutes nacionais e internacionais, além de uma ampla seleção de tinturas e extratos botânicos. A proposta é desenvolver o repertório sensorial dos participantes por meio de exercícios de análise de aromas, identificação de famílias aromáticas e construção de blends.

O curso combina teoria e prática em torno de uma abordagem essencialmente criativa. Cada participante irá elaborar seu próprio vermute, escolhendo entre dezenas de extratos botânicos e ajustando dulçor, amargor, intensidade aromática e estrutura de acordo com seu objetivo sensorial.

O almoço harmonizado integra a experiência, apresentando diferentes formas de utilização do vermute na gastronomia e na coquetelaria.

Ao final do dia, cada participante levará duas garrafas do vermute produzido durante o curso, além do livro "Açúcar, Álcool e Vinagre: Celebrando a Arte da Fermentação", que reúne fundamentos importantes sobre fermentações, bebidas e processos artesanais.

Durante oito horas de atividades presenciais, teoria, degustações e prática serão integradas em uma experiência dinâmica e totalmente voltada à criação de vermutes.

Manhã
História e evolução do vermute
Principais estilos produzidos no mundo
O que define um vermute: vinho, fortificação, açúcar e botânicos
Estrutura sensorial: dulçor, amargor, acidez, álcool e persistência
Degustação comparativa de diversos estilos de vermute
Introdução às famílias aromáticas utilizadas na produção
Almoço Harmonizado

Almoço especialmente elaborado com harmonizações utilizando diferentes estilos de vermute.

Tarde
Técnicas de produção de tinturas, macerações e infusões alcoólicas
Botânicos clássicos e ingredientes brasileiros
Roda de aromas aplicada aos vermutes
Exercícios de reconhecimento e construção de memória olfativa
Desenvolvimento do perfil aromático individual
Formulação do próprio blend
Ajustes de equilíbrio entre álcool, açúcar, amargor e intensidade aromática
Produção e envase de duas garrafas do vermute desenvolvido pelo participante
Degustação coletiva dos vermutes produzidos pela turma

Este curso é indicado para bartenders, sommeliers, produtores artesanais, profissionais da gastronomia e apreciadores que desejam compreender profundamente o universo dos vermutes e desenvolver autonomia na criação de receitas autorais.

Ao longo do curso serão abordados os principais fundamentos da criação de vermutes artesanais.

- História do vermute e sua evolução
-Principais estilos internacionais e suas características
- Estrutura de um vermute: base vínica, fortificação, açúcar e botânicos
- Como analisar um vermute: aroma, sabor, textura e equilíbrio
- Famílias aromáticas aplicadas aos botânicos
- Roda de aromas e desenvolvimento da memória olfativa
- Seleção de botânicos e construção de identidade aromática
- Técnicas de tinturas, infusões e macerações alcoólicas
- Extração de aromas: concentração, tempo e solventes
- Construção de blends aromáticos
- Equilíbrio entre dulçor, amargor, acidez e álcool
- Ajustes finais de formulação
- Filtragem, estabilização e envase
- Conservação e evolução sensorial do vermute após o engarrafamento

Durante a parte prática do curso, cada participante desenvolverá uma receita autoral de vermute utilizando diferentes bases e uma ampla seleção de extratos botânicos preparados previamente.

As atividades incluem:

Degustação individual de dezenas de tinturas e extratos aromáticos
Construção do perfil sensorial desejado
Formulação do blend botânico
Ajustes de álcool, açúcar e equilíbrio gustativo
Produção do vermute
Filtragem e acabamento
Envase e fechamento das garrafas
Degustação coletiva dos resultados produzidos pela turma

Cada participante receberá acompanhamento técnico durante todo o processo, permitindo experimentar diferentes combinações aromáticas até encontrar o perfil desejado.

- Livro "Açúcar, Álcool e Vinagre: Celebrando a Arte da Fermentação"
- Duas garrafas (750 ml) do vermute elaborado durante a aula