Os chás, ervas-mate e infusões estão entre os ingredientes mais versáteis da coquetelaria contemporânea, oferecendo aromas, sabores, taninos e texturas capazes de transformar uma bebida.

Nesta experiência exclusiva, Carla Saueressig, ao lado de Leonardo Andrade e Fernando Goldenstein, apresenta uma seleção de chás e ervas especiais, explorando suas características sensoriais e aplicações na criação de coquetéis alcoólicos e sem álcool.

Ao longo de uma tarde de degustações, demonstrações e prática, os participantes conhecerão diferentes técnicas de preparo, extração e combinação desses ingredientes, compreendendo como utilizá-los para criar bebidas equilibradas e cheias de personalidade.

A experiência será acompanhada por uma seleção de acepipes especialmente preparados para harmonizar com os chás e os coquetéis servidos durante a aula.

Aula Presencial
Introdução
Apresentação dos chás, ervas-mate e infusões selecionados
Características sensoriais e principais aplicações
O papel das infusões na coquetelaria contemporânea
Conteúdo
Técnicas de preparo e extração
Influência da temperatura e do tempo de infusão
Construção de perfil sensorial
Harmonização entre chás, botânicos, frutas, especiarias e destilados
Parte prática
Degustação guiada de chás e infusões
Preparação de infusões para coquetelaria
Elaboração de coquetéis alcoólicos e sem álcool
Harmonização com acepipes
Degustação e ajustes sensoriais

Indicado para amantes da Carla, d' Os Fermentados, do chá e do mate, bartenders, baristas, cozinheiros, sommeliers, profissionais da gastronomia, apreciadores de chá e todos que desejam ampliar seu repertório em bebidas contemporâneas.

- Introdução aos chás, ervas-mate e infusões
- Técnicas de preparo e extração
- Temperatura e tempo de infusão
- Perfil sensorial dos ingredientes
- Aplicações na coquetelaria
- Harmonização com botânicos, frutas, especiarias e destilados
- Construção de receitas
- Ajustes de aroma, corpo e equilíbrio

Durante a aula, os participantes irão:

- Degustar uma seleção de chás e infusões especiais
- Comparar diferentes métodos de preparo
- Preparar infusões para aplicação em coquetéis
- Elaborar drinks alcoólicos e sem álcool
- Harmonizar as bebidas com acepipes preparados especialmente para a experiência
- Degustar e discutir coletivamente os resultados