A coquetelaria sem álcool vive um dos momentos mais criativos da gastronomia contemporânea. Neste curso, você conhecerá as principais tendências do mercado, explorando o uso de chás, matcha, botânicos, frutas, especiarias e diferentes ácidos na construção de bebidas sofisticadas e cheias de personalidade.

Ao longo de uma tarde de aula expositiva e demonstrativa, serão apresentados os fundamentos do equilíbrio sensorial, as técnicas utilizadas na criação de bebidas contemporâneas e as possibilidades de aplicação desses conceitos em bares, restaurantes, cafeterias e projetos autorais.

A experiência é acompanhada por diversas degustações comentadas, permitindo compreender, na prática, como diferentes ingredientes, técnicas e combinações influenciam o aroma, a textura, a acidez, a carbonatação e o equilíbrio final das bebidas.

Ao final do curso, cada participante levará um kit de coquetelaria contendo coqueteleira, colher bailarina, socador e dosador (jigger), além do material didático digital para continuar explorando o universo da coquetelaria sem álcool.

O curso acontece em um único encontro presencial, realizado no Fermenta Loja e Bar, combinando aula expositiva, demonstrações práticas e degustações ao longo de toda a experiência.

Durante a tarde, os participantes conhecerão ingredientes, técnicas e tendências da coquetelaria contemporânea sem álcool por meio de exemplos práticos, análise sensorial e preparo de diferentes bebidas. A aula é dinâmica, participativa e voltada ao desenvolvimento do repertório sensorial e técnico dos alunos.

Ao longo do encontro serão servidas diversas degustações, permitindo compreender, na prática, como diferentes ingredientes e técnicas influenciam o aroma, a textura, a acidez e o equilíbrio final das bebidas. No encerramento, os participantes poderão experimentar as receitas produzidas durante a aula e trocar experiências com o grupo.

- Panorama do mercado de bebidas sem álcool
- Tendências da coquetelaria contemporânea
- Estrutura sensorial das bebidas
- Matcha, chás e infusões
- Botânicos, frutas e especiarias
- Os diferentes ácidos e suas aplicações: cítrico, málico, lático e acético
- Construção do equilíbrio sensorial
- Diluição, carbonatação e textura
- Desenvolvimento de receitas autorais
- Conservação e armazenamento de bebidas

Durante a aula, serão realizadas demonstrações práticas de preparo de bebidas não alcoólicas contemporâneas, com foco em técnicas simples, equilíbrio sensorial e aplicação de diferentes ingredientes.

As demonstrações incluem:

Preparo de soda artesanal
Preparo de chá gaseificado
Preparo de switchel
Preparo de drink botânico sem álcool
Uso de matcha, chás, botânicos e especiarias
Ajustes de acidez, dulçor, diluição e carbonatação
Degustação comentada das bebidas preparadas
Discussão sobre equilíbrio, aroma, textura e possibilidades de aplicação

A proposta é que os participantes acompanhem os processos, degustem diferentes combinações e compreendam os princípios usados na criação de bebidas sem álcool mais complexas e gastronômicas.

Material didático digital
Kit de coquetelaria contendo:
Coqueteleira
Colher bailarina
Socador
Dosador (jigger)
Receitas desenvolvidas durante a aula