Produção de vermutes e bitters: curso intensivo

Próxima turma

12 e 13 de julho de 2025

Sobre o curso

Este é um curso completo para quem deseja aprender a produzir vermute artesanal do início ao fim, desde a fermentação do vinho até o envase do produto final. Ao longo de dois encontros presenciais, você vivenciará todas as etapas do processo e ainda levará para casa 12 garrafas do seu próprio vermute, além do livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação.

 

Durante essa experiência imersiva, exploraremos técnicas avançadas de fermentação, produção de extratos botânicos, análise sensorial e harmonização de sabores, sempre acompanhados de degustações guiadas para refinar o paladar.

 

Além disso, contaremos com a participação especial de Isadora Fornari, que conduzirá um módulo exclusivo de análise sensorial de botânicos e harmonização de sabores.

Como serão os encontros?

O curso será dividido em dois dias presenciais, alternando teoria, prática e degustações:

 

1 Dia – 18 de maio de 2024

Escola Fermentare 10h às 16h (Pinheiros, São Paulo)

Aula teórica e prática sobre produção de fermentados alcoólicos que serão base para os vermutes. Almoço harmonizado  e degustação de mais de 10 rótulos diferentes de vermutes e bitters.

 

Neste dia, iniciaremos o aprendizado técnico:

– Pela manhã, exploraremos como produzir as bases alcoólicas que serão utilizadas na composição do vermute.

 

– À tarde, faremos um passeio sensorial por mais de 20 extratos botânicos, aprendendo a produzir tinturas, bitters, garrafadas e elixires.

 

– Finalizaremos com o módulo especial de análise sensorial e harmonização de botânicos, conduzido por Isadora Fornari.

 

2 Dia – 19 de maio de 2024
Fábrica da Companhia dos Fermentados (Barueri, SP)
Neste dia, cada aluno terá um kit individual para a produção de seu lote exclusivo de vermute.

 

Você criará sua própria formulação de botânicos para harmonizar com a base alcoólica fermentada. Cada aluno irá:

– Criar seu blend botânico e registrar a receita em uma ficha técnica.

– Envasar 12 garrafas de vermute para levar para casa.

– Degustar os fermentados diretamente dos tanques da fábrica.

– Experimentar vermutes produzidos pelos alunos do curso.

O que eu irei aprender?

Durante os dois encontros, você adquirirá conhecimento teórico e prático sobre:

– Como fazer fermentados alcoólicos a partir de frutas e infusões

– Uso de leveduras selvagens e convencionais

– Botânicos da biodiversidade brasileira e sua aplicação nos vermutes

– Tipos de destilados e suas influências no sabor final

– Cálculos de concentração e diluição de álcool

– Como fazer extrações, tinturas e macerações botânicas

– Produção de bitters e sua aplicação no vermute

– Análise sensorial de botânicos com Isadora Fornari

– Técnicas de harmonização e construção de blends botânicos

– Produção artesanal de vermutes

– Técnicas de envase e envelhecimento

Atividade prática

Cada participante criará seu próprio lote de vermute, acompanhando todas as etapas:

– Fermentação da base alcoólica

– Escolha e harmonização de botânicos

– Extração e maceração de aromas

– Envase e finalização do produto

O que irei levar para casa?

– Livro “Açúcar, Álcool e Vinagre”, material didático do curso

– Kit de fermentação de 3 litros, para produção de base alcoólica

– Spray com 100 ml de bitter, criado em aula

– 12 garrafas de 750 ml do seu próprio vermute, produzido durante o curso

Investimento

Inscrição individual com 12 garrafas:
– R$ 2.000,00 em até 6x sem juros
(equivalente à R$ 166,66 por garrafa)

 

Inscrição em dupla com 24 garrafas: 50% off na segunda inscrição
– R$ 3.000,00 em até 6x sem juros
(equivalente à R$ 125,00 por garrafa)

 

Pague por PIX e tenha 10% de desconto em ambas as opções.

Convidado

Isadora Fornari

Especialista em Destilados